Kakiage Tempura / かき揚げ天ぷら

かき揚げは、小さな具材を衣でまとめて揚げる天ぷらの一種で、平たい円形にすることが多い。薄切りのたまねぎやにんじんがよく使われ、三つ葉や小えびを加えることもある。小麦粉と冷水で具をまとめ、卵入りの衣もある。油の中で具が散らないようにし、衣が固まってさっくりするまで揚げる。^[1][2]

天ぷら料理店で出されるほか、ご飯にのせ、だし、しょうゆ、みりんを使うたれをかけて、かき揚げ丼にする。そばやうどんの具にもなる。小柱、しらす、たけのこ、そら豆などを季節に応じて組み合わせ、揚げたてを塩だけで食べることもある。^[1]