Kakinoha-zushi / 柿の葉寿司

柿の葉ずしは、奈良県、とくに五條や吉野に伝わる押しずしである。酢飯に薄切りの魚をのせ、柿の葉で包んで押す。塩漬けのさばがよく知られる具で、鮭、たい、焼き穴子なども使われる。葉が香りを移し、食べる前には葉を外して魚とご飯を食べる。^[1][2]

内陸の集落に沿岸から交易路を通じて塩漬けのさばが届く中で発達した。初期の発酵させる形は現在の酢飯を使うものとは異なり、起源の年代ははっきりしていない。祭りや特別な集まりで食べられ、その後、駅弁として知られるようになった。現在は専門の製造店でも売られ、贈り物にも使われる。^[1][2]