Sanuki Udon / 讃岐うどん

讃岐うどんは、四国の香川県で親しまれている太い小麦麺である。讃岐はこの地域の旧国名である。強いコシと弾力、比較的四角い断面で知られる。十分にこねることで生地の組織ができ、伝統的な方法の一つでは生地を覆いで包んで足で踏む。太く食べ応えのある麺になり、盛り付けや食べ方が変わっても、その食感が大きな特徴となる。^[1][2]

讃岐うどんは温かくも冷たくも食べられ、あっさりした汁をかけるほか、別添えのつけ汁と合わせることもある。小さなカタクチイワシを干したいりこが、地元の多くのだしに独特のうま味を与える。野菜や魚介の天ぷらは定番の付け合わせである。郷土の食べ方には、季節の野菜や肉をうどんと合わせるしっぽくうどんや打ち込みうどんもある。^[1][2]