tsukemen / つけ麺

つけ麺は、ラーメンの麺と濃いつけ汁を別々の器で出す日本の麺料理である。冷たい麺と温かい汁を組み合わせることが多く、一口分ずつ食べる直前に汁につける。麺をスープに入れて出すラーメンや、調味料を麺に直接混ぜるまぜそばとは、この食べ方が異なる。つけ汁は一般に普通のラーメンスープより濃く、大量の汁に麺を浸さなくても味がつく。^[1][2]

現代のつけ麺の歴史は、東京の大勝軒と深く結びついている。中野の店を営む一族に伝わる話では、従業員が残った冷たい麺を温かい汁につけて食べていたところ、客からも求められ、メニューに加わったという。創業者の坂口正安と働いた後、東池袋で自らの大勝軒を開いた山岸一雄は、つけ麺が広く発展するうえで大きな役割を果たした。^[3][2]