kung pao chicken / 宮保鶏丁

宮保鶏丁は、小さく切った鶏肉、落花生、乾燥唐辛子を合わせる炒め料理である。ジュディ・リョンは四川に結びつけ、北京の店でよく見たと記している。鶏むね肉または骨なしもも肉に、油、コーンスターチ、紹興酒、塩、白胡椒で下味をつける。落花生は別に加熱するか、煎ったものを購入する。^[1]

たれは薄口と濃口の中国醤油、米酢、砂糖、水、コーンスターチを混ぜる。鶏肉を焼きつけて取り出し、にんにく、生姜、乾燥唐辛子、花椒、ねぎの白い部分を炒める。鶏肉を戻してたれを加え、とろみがついてから最後に落花生を混ぜる。小さな肉片と歯ごたえのある豆は、衣状のたれの中でも異なる食感を保つ。^[1]