Couscous aux sept légumes / 七種野菜のクスクス

モロッコの七種の野菜のクスクスは、蒸したクスクスと調味した汁で煮た野菜を合わせ、ラム肉、牛肉、鶏肉を使うことが多い。玉ねぎ、にんじん、カボチャ、ズッキーニ、カブ、キャベツ、ひよこ豆がよく使われる。名前の数字は厳密ではなく、季節の材料や家庭の好みで野菜が増減する。^[1]

クリスティーヌ・ベンラフキーのカサブランカ風の作り方では、クスクス蒸し器の下段で煮込みを作り、上段でクスクスを蒸す。蒸す工程の間に粒を湿らせてほぐす。できたクスクスに肉と野菜を盛り、汁をかけるか別添えにする。飴色の玉ねぎとレーズンのトッピング、トファヤを添えることもある。家族で金曜の昼食に食べる場合もある。^[1]