harira / ハリラ

ハリラはトマト、ひよこ豆、レンズ豆に生の香草と香辛料を加えたモロッコのスープである。肉で汁に風味を付けることもあるが、菜食のものも作られる。米や折った細い麺を加えて食べ応えを出し、終盤にとろみを付ける。一年を通して食べられ、特にラマダンの断食明けと結びつく。^[1]

クリスティーヌ・ベンラフキーの家庭の作り方には玉ねぎ、セロリ、パセリ、コリアンダーが入り、しょうがやこしょうなどで味を付ける。テドゥイラと呼ぶ小麦粉と水の混合物でとろみを付ける。さらりとしたものから濃いものまで濃度に違いがある。ナツメヤシの実、チェバキアの菓子、パンを添えることがあり、酸味を足すレモンを別に出すこともある。^[1]