Maakouda / マークーダ

マアクーダは、加熱してつぶしたジャガイモで作る小さな揚げ物である。アリアのモロッコの作り方では、にんにく、パセリ、パプリカ、唐辛子で味を付ける。丸く成形して溶き卵にくぐらせ、薄く小麦粉をまぶして揚げる。^[1]

揚げると外側は黄金色になり、中は柔らかいジャガイモのままである。サンドイッチの具にもなり、アリアはレタスやトマトとともにバゲットに挟み、ケチャップやハリッサをソースに使う。サンドイッチの材料はジャガイモの生地に入れるものではなく、好みに応じて添えるものである。^[1]