Msemen / ムセマン

ムセメンはルガイフとも呼ぶ、四角く層のあるパンケーキである。弾力のある生地を油を塗った面で薄く伸ばし、バターとセモリナを散らして折り、層を作る。鉄板で焼くと表面は少しかりっとし、中は弾力が残る。モロッコや北アフリカの他の地域で朝食や茶とともに食べる。^[1]

生地は無発酵の場合も、少量の酵母を使う場合もあり、ベーキングパウダーを使う作り手もいる。クリスティーヌ・ベンラフキーは酵母を使う。折った四角い生地を平たくして焼き、返しながら黄金色にする。そのまま、またはバター、蜂蜜、ジャム、チーズを添え、温かいバターと蜂蜜のシロップにつけて食べることもある。^[1]