rfissa / リフィッサ

ルフィッサは、ちぎった生地やパンの上に、煮込んだ鶏肉、レンズ豆、玉ねぎを盛る料理である。土台にはムセメン、トリドの生地、ほかのパンなどを使う。汁はフェヌグリーク、サフラン、ラス・エル・ハヌートなどの混合香辛料で味付けする。家族の集まりや皆で囲む食事に出される。^[1]

クリスティーヌ・ベンラフキーの作り方では、鶏肉を玉ねぎと香辛料に漬けてから、香草、フェヌグリーク、レンズ豆とともに煮る。保存用に作られるバターのスメンを汁の仕上げに加えることもある。ちぎったムセメンを蒸して温め、皿に広げて鶏肉、玉ねぎ、レンズ豆をのせる。汁を土台にかけ、追加分を別に添える。^[1]