buffalo momo / バッファロー・モモ

水牛のモモは「バフ・モモ」とも呼ばれる、ネパールで食べられている具入りの蒸し料理である。小麦粉と水で作った生地を小さな皮に延ばし、水牛のひき肉を包んで閉じる。具には玉ねぎ、しょうが、にんにく、クミン、ガラムマサラなどが使われる。蒸すことが多いが、揚げたものやスープに入れて出すものもある。^[1]

薄い皮は、加熱中に具から出る汁を内側に保つ。モモは温かいうちに、辛い付けだれやチャツネにあたるアチャールを添えて食べる。たれにはトマト、ごま、落花生、生のコリアンダーなどが使われ、種類によって配合が異なる。カトマンズでは屋台や飲食店で売られ、家庭で作る際には家族で皮を延ばす、具を入れる、折りたたむといった作業を分担することもある。^[2]