mafé / マフェ

マフェはピーナツペーストでとろみのあるソースを作る煮込みである。セネガルを含む西アフリカで広く食べられ、マリの類似料理はティグア・デゲと呼ばれる。牛肉、鶏肉、魚、野菜を使う種類がある。ソースにはタマネギ、ニンニク、トマト、唐辛子を煮込み、作り方に応じてニンジン、キャッサバ、ジャガイモなどを加える。^[1][2]

肉の種類では、肉を焼き付けてから、タマネギ、トマト、水またはだし、ピーナツペーストのソースに戻し、柔らかくなるまで煮ることがある。燻製魚の作り方では、煮立ったソースに魚を加える。白米を添えるのが一般的だが、料理人ピエール・ティアムの羊肉を使う改変版では、西アフリカの小さな穀物フォニオを添え、煮込みにオクラを加えることもある。^[2][1][3]