Thieboudienne / チェブジェン

ティエブジェン、別名セブ・ジェンは、魚、砕いた米、野菜を組み合わせる。セネガルのサンルイの漁業共同体と結びつき、地域によって作り方が異なる。鮮魚に干し魚や乾燥した軟体動物を加えることがあり、ニンジン、キャベツ、キャッサバ、ナスなどの季節の野菜をだしで煮る。トマトを加えて赤くする作り方もある。^[1][2]

ある作り方では、魚にパセリ、ニンニク、タマネギ、唐辛子を詰めてから揚げる。魚と大きく切った野菜を味付けした煮汁で煮て取り出し、そのだしで米を炊く。米を共用の大皿に盛り、上に魚と野菜をのせる。^[2]

セブ・ジェンの調理や分け合い方はセネガルの食文化遺産の一部である。知識は伝統的に母から娘へ受け継がれ、座り方、器の持ち方、一緒に食べる方法にも慣習がある。ユネスコは2021年、この料理の文化を人類の無形文化遺産の代表一覧表に記載した。^[1]