Shandong sweet and sour carp / 糖醋鯉魚

山東の糖醋鯉魚は、鯉を丸ごと揚げ、酢と砂糖のとろみのあるたれをかける料理である。山東省ホテル協会とShandian Newsによる調理実演では、下処理した鯉の両側に切れ目を入れ、ねぎ、生姜、料理酒、塩で味をつける。でんぷん、小麦粉、卵、落花生油を混ぜた衣をつけて揚げる。^[1]

別の鍋で刻んだにんにくを短時間炒め、酢、水、砂糖を加える。水溶きでんぷんでたれを濃くし、揚げた魚にかける。実演では、かりっとした外側と柔らかい身、甘酸っぱく軽い塩味の仕上がりを説明している。魚とたれを別々に調理し、衣を揚げる工程と最後にたれをかける工程を分ける。^[1]