Bò kho / ボーコー

ボーコーは牛肉、ニンジン、レモングラス、スパイスを煮込む料理である。ヘレン・レーのレシピでは、牛すね肉、牛すじ、胸肉などを切り、ショウガ、ニンニク、醤油、砂糖、五香粉またはボーコー用調味料で味付けする。ニンニク、軽くたたいたレモングラス、八角、シナモンを油で炒めてから牛肉を加える。トマトソース、ココナッツウォーター、牛肉のスープまたは水が煮汁になる。^[1]

牛肉がやわらかくなるまで煮込み、ニンジンを加えてやわらかく煮る。レーは好みに応じて、ニンジンを先にニンニクや調味料と炒める方法も紹介している。コショウ、揚げたエシャロット、薄切りタマネギ、タイバジル、ノコギリコリアンダーで仕上げる。バゲットを添えたり、米麺にかけてフォー・ボーコーやフーティウ・ボーコーとして食べたりする。^[1]