bún bò Huế / ブンボーフエ

ブンボーフエは太く丸い米麺に、レモングラスが香るスープと肉を合わせる料理である。ヴィッキー・ファムのレシピでは、豚または牛の骨、骨なし豚すね肉、牛胸肉またはすね肉を、レモングラス、エシャロットまたはタマネギ、ショウガ、パイナップルと煮込む。牛すじは好みで加える。魚醤、塩、氷砂糖、発酵エビペーストでスープを味付けする。^[1]

ファムは油でエシャロット、レモングラス、ニンニクを炒め、ブンボーフエ用調味料を加えてサテを作る。調味料の代わりに赤唐辛子の粉を使うこともできる。米麺と薄切り肉にスープを注ぎ、ベトナムの豚肉ソーセージや、好みに応じて固めた豚の血も添える。青ネギとコリアンダーで仕上げ、野菜、ハーブ、ライムまたはレモンのくし切りを別皿に盛る。エビペーストとサテも追加用に用意する。^[1]