Bún riêu cua / ブンリュウクア

ブンリエウクアはカニとトマトを使った米麺スープである。ヴィッキー・ファムは、水田のカニをつぶして水と混ぜ、硬い殻を取り除く作り方を紹介している。その汁をトマトと煮ると、カニの身が表面で層状に固まる。これを小さく分けて麺にのせ、揚げ豆腐を添える。^[1]

ファム自身の具の多いレシピでは、豚のすね肉とエビの頭をスープに使う。カニの身、細かくつぶした生エビ、溶き卵でリエウを作り、スープの表面で一枚の層に固める。ニンニクとエシャロットで炒めたトマト、揚げ豆腐、魚醤、発酵エビペーストを加える。器に米麺、豚すね肉、カニの具を盛り、好みで固めた豚の血も添える。青ネギ、コリアンダー、生野菜、ライムまたはレモンと一緒に食べる。^[1]