Cá kho tộ / カー・コー・ト

カーコートー（cá kho tộ）は、煮るにつれて濃くなる甘辛い煮汁で魚を煮込むベトナム料理である。ナマズを使うことが多く、土鍋に入れて白いご飯と食べる。Jeannetteの家族のレシピでは、魚の輪切りを魚醤、砂糖、こしょう、鶏のスープの素、油、にんにく、エシャロットに漬ける。^[1]

土鍋で砂糖を油と熱して褐色にし、ココナッツウォーターを注ぐ。魚と漬け汁を加え、身が柔らかく、煮汁に軽いとろみと粘りが出るまで煮る。青ねぎを添え、唐辛子は好みで使う。ほかの身の厚い魚や、土鍋の代わりに底の平らな鍋を使う方法も紹介されている。^[1]