chả giò / チャー・ジョー

チャーゾー（chả giò）はベトナムの揚げ春巻きで、北部ではネムザンとも呼ばれる。ぱりっとした皮で塩味の具を包む。伝統的にはライスペーパーを使うが、小麦の皮も使われる。Huy Vuの家族のレシピでは、小麦の皮に豚ひき肉、緑豆春雨、ヒカマ、玉ねぎ、きくらげを包み、塩、砂糖、こしょうで味を付ける。^[1]

春雨ときのこを戻して刻み、玉ねぎとヒカマの余分な水分を絞ってから具を混ぜる。皮の両側を具にかぶせ、しっかり巻き、小麦粉と水を混ぜたもので留める。きつね色に揚げ、ヌクチャムと野菜の酢漬けを添える。そのまま食べるほか、レタスや香草で包んだり、米麺料理にのせたりする。^[1]