Hủ tiếu Nam Vang / フーティウ・ナムヴァン

フーティウナムバンは、やや半透明の米麺に澄んだスープと豚肉、エビを合わせる料理である。Wok and Kinのジャネットの家庭レシピでは、鶏と豚のだしに干しエビ、干しイカ、ショウガ、タマネギ、ヒカマを使う。ショウガ、タマネギ、イカは直火で焼いてからスープに入れ、魚醤、塩、砂糖で味を調える。ヒカマはダイコンで代用できる。^[1]

味付けした豚ひき肉はニンニクと別に炒め、赤身の豚肉はスープで煮てから薄切りにする。エビ、ウズラの卵、好みで豚の肝臓、心臓、腸などを加え、角切りの豚脂をカリッと揚げたものも添える。ニラ、青ネギ、コリアンダー、中国セロリ、春菊、もやしなどの生の薬味や野菜と、ライムかレモンを添えて食べる。^[1]