Mì Quảng / ミークアン

ミークアンはベトナム中部のクアンナムで親しまれる麺料理である。平たい米麺はターメリックで黄色く色づけることが多く、生野菜の上に盛って比較的少量のスープを注ぐ。ヴィッキー・ファムのレシピでは、豚骨、エビの頭、タマネギでだしを取る。豚バラ肉を魚醤、塩、砂糖、パプリカ、ターメリックで味付けし、エシャロットとニンニクで炒めてからスープに加える。^[1]

エビは同じ調味料で別に炒める。器に野菜と麺を盛り、スープと豚肉、続いてエビ、ゴマ入りの米せんべい、炒ったピーナッツ、揚げエシャロットをのせる。青ネギ、コリアンダー、薄切りタマネギを加え、ライムかレモンを添える。^[1]