Phở bò tái / フォー・ボー・タイ

フォーボータイは、香り豊かなスープの米麺に軽く火を通した薄切り牛肉をのせる牛肉のフォーである。タオ・ブイはハノイで育った経験から、フォーは朝から夜遅くまで食べられる料理だと紹介している。そのレシピでは、骨髄のある牛骨と牛尾に、焼いたタマネギとショウガ、乾煎りしたシナモン、八角、ブラックカルダモン、コリアンダーシードを使い、魚醤、塩、砂糖でスープを調える。^[1]

薄切り牛肉を魚醤、ショウガ、油で味付けし、スープで軽く火を通してから麺にのせる。タマネギかエシャロット、青ネギ、コリアンダー、好みでミントを添え、熱いスープを注ぐ。ライム、生の唐辛子、シラチャーソースを別に添えて食べる。^[1]