Wonton noodles / 雲吞麺

広東のワンタン麺は、具入りのワンタンと卵麺をスープに合わせる料理である。ビル・リョンは卵を使った四角い皮で、豚肉と刻んだえびの具を包む。豚肉にごま油、白胡椒、紹興酒、コーンスターチを混ぜ、ペースト状にしてからえびを加える。^[1]

少量の具を皮で包み、折って閉じる。香港式のワンタン用卵麺は、温めた鶏のスープとは別にゆで、ワンタンも水で具に火が通るまでゆでる。麺とワンタンを器に分け、スープを注ぐ。リョンは仕上げに、好みでねぎ、ごま油、白胡椒を加える方法を示している。^[1]