achu soup with yellow sauce / 노란 소스를 곁들인 아추 수프

아추는 카메룬에서 삶아 찧은 코코얌, 즉 토란의 매끄러운 반죽에 노란 소스를 곁들인 음식이다. 북서부 지역의 공동체와 관련이 있으며 서부의 바밀레케 공동체에서도 먹는다. 소스에는 팜유, 고기 육수와 간 향신료 혼합물을 쓰며, 칸와 또는 니키라는 식물 유래 알칼리성 재료가 기름과 액체의 유화를 돕는다.^[1][2]

삶은 토란은 따뜻할 때 껍질을 벗겨 찧어 반죽으로 만들며, 덜 익은 바나나를 넣을 수도 있다. 소스는 스튜처럼 끓이기보다 반복해서 붓거나 떠내며 섞고, 일부 가정식 조리법은 믹서기를 쓴다. 소고기, 껍질, 위 내장, 훈제하거나 튀긴 생선과 버섯을 곁들일 수 있다. 낼 때는 토란 반죽을 봉긋하게 만들고 가운데를 파서 소스를 담으며, 손가락으로 반죽을 떼어 먹는다.^[1]