Gudeg Yogyakarta

구덱은 족자카르타와 깊이 관련된 요리다. 현지에서 고리라고 하는 덜 익은 잭프루트를 야자당과 코코넛밀크로 천천히 익힌다. 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨, 갈랑갈, 월계수 잎 등으로 맛을 내며, 티크 잎이 붉은 갈색을 더하기도 한다. 오랜 조리가 잭프루트를 부드럽게 하고 요리 특유의 단맛을 만든다.^[1]

국물이 있는 구덱은 코코넛밀크 소스가 더 많이 남고, 국물이 적은 구덱은 더 오래 졸인다. 구덱 망가르는 어린 잭프루트 대신 코코넛 꽃을 쓴다. 한 끼로는 흔히 밥과 함께 먹으며, 소가죽 크래커로 만든 매운 크레첵, 코코넛밀크 닭 요리, 양념한 삶은 달걀, 달게 조리한 두부나 템페 등을 곁들인다.^[1]