tempeh mendoan / 템페 멘도안

템페 멘도안은 중부자바의 바뉴마스와 관련된다. 템페는 콩을 얇고 직사각형인 판 형태로 만들어 준비한다. 이 요리에서는 템페에 밀가루 반죽을 입히고 뜨거운 기름에 짧게 튀긴다. 짧게 튀겨 부드러운 식감이 남으며, 바삭해질 때까지 튀긴 템페와 다르다.^[1][2]

멘도안은 따뜻할 때 작은 매운 고추나 삼발 크찹과 함께 먹는다. 먹는 사이사이에 고추를 한입씩 베어 먹는 방식은 현지에서 니깃이라고 부른다. 바뉴마스군의 작은 식당, 레스토랑, 관광지 푸드코트와 카페에서 판매한다.^[1]