agedashi tofu / 아게다시 두부

아게다시 두부는 튀긴 두부를 따뜻하게 간한 국물과 함께 내는 일본 요리다. 부드럽거나 조금 단단한 두부의 물기를 뺀 뒤 잘라 전분을 묻혀 튀기며, 감자 전분을 흔히 쓴다. 얇은 튀김옷이 두부를 감싸고 속은 부드러운 상태로 남는다. 튀긴 두부를 그릇에 담고 다시, 간장, 미림으로 만든 쓰유를 곁들인다.^[1]

간 무, 생강, 송송 썬 파, 가쓰오부시가 흔한 고명이다. 소스는 내기 직전에 넣으므로 두부가 따뜻한 동안 튀김옷이 서서히 부드러워진다. 이자카야와 다른 일본 음식점에서는 전채 요리로도 나온다. 국물과 고명은 다양하며, 다시마 육수를 쓰고 가쓰오부시를 생략하는 방식도 있다.^[1]