Tamagoyaki / 다마고야키

다마고야키는 양념한 달걀을 얇게 익히며 차례로 말아 두툼한 덩어리로 만든 뒤 썰어 내는 일본식 달걀말이다. 직사각형 팬을 쓰면 고른 모양을 잡기 쉽다. 달걀물을 일부 붓고 반쯤 익었을 때 만 다음 다시 달걀물을 부어 모두 쓸 때까지 같은 과정을 반복한다. 설탕, 소금, 간장, 다시 등으로 간하며 그 비율은 가정이나 지역에 따라 다르다.^[1]

간토 지역에서 이 이름은 흔히 표면이 옅은 갈색이고 식감이 단단한 달콤한 아쓰야키 다마고를 떠올리게 한다. 간사이에서는 다시를 넉넉히 넣은 다시마키 다마고가 특히 익숙하며, 대체로 색이 연하고 간 무를 곁들이는 경우가 많다. 다마고야키는 가정식과 도시락에 쓰이고 슈퍼마켓, 편의점, 달걀 요리 전문점에서도 판매한다. 식당의 곁들임 요리나 술안주로도 낸다.^[1]