anago nigiri / 아나고 니기리

아나고 니기리는 식초로 간한 밥 위에 익힌 붕장어를 올리는 초밥이다. 아나고는 바다에 사는 장어로 민물장어인 우나기와 다르다. 도쿄식 조리에서는 생선을 손질해 포를 뜨고 약하게 끓인다. 부드러워진 살을 밥에 올린 다음 장어 육수를 졸인 쓰메 소스를 바른다.^[1]

이 조리법은 에도마에 초밥과 도쿄만의 해산물에 관련된다. 아나고는 맛이 순하고 소스의 단맛과 감칠맛이 초밥용 밥과 어우러진다. 전통적으로 여름이 제철이지만 여러 지역에서 공급되는 생선 덕분에 일 년 내내 먹을 수 있다.^[1]