Gyūtan-yaki

규탄야키는 소혀를 구운 요리로 미야기현 센다이의 명물이다. 규탄이라는 말은 소를 뜻하는 규와 영어 tongue에서 유래한 탄이 합쳐진 것이며, 야키는 굽는 조리법을 가리킨다. 숯불에 굽는 방식이 잘 알려져 있고, 보리밥과 절임, 소꼬리 국물을 함께 내는 경우가 많다.^[1][2]

센다이역 주변과 시내 곳곳에는 규탄 전문점이 있다. 오늘날 소혀 요리는 일본 전역에서 먹을 수 있지만 센다이와의 연관성은 여전히 강하다. 구이 외에도 카레, 스튜, 덮밥, 도시락에 소혀를 사용한다. 이들은 같은 재료를 쓰는 요리이며, 규탄야키는 그중 구워서 만든 음식을 뜻한다.^[1][2]