Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

하카타 돈코츠 라멘은 가는 면과 뿌연 돼지뼈 국물이 특징인 후쿠오카의 면 요리다. 사용하는 뼈와 끓이는 시간, 지방의 양이 가게마다 달라 국물의 맛도 다르다. 흔한 고명은 얇게 썬 돼지고기, 목이버섯, 파이며, 절인 생강과 다카나 절임을 양념으로 넣기도 한다.^[1]

손님은 면의 단단한 정도를 선택할 수 있는 경우가 많다. 많은 가게가 첫 그릇에서 남은 국물에 면을 추가하는 가에다마도 제공한다. 이는 국물을 더 주는 방식이 아니라 면을 보충하는 방식이다. 하카타 라멘은 전문점뿐 아니라 후쿠오카의 식문화 일부인 야타이 노점에서도 먹을 수 있다.^[1][2]