Hōtō

호토는 야마나시현과 관련된 면 요리다. 밀가루와 물로 반죽을 만들고 얇게 펼쳐 넓은 띠 모양으로 자른다. 면을 따로 삶지 않고 미소로 간한 국물에 채소와 함께 바로 끓인다. 단호박, 감자, 무, 당근, 배추, 버섯이 흔한 재료이며, 지역 조리법에는 유부도 들어간다.^[1]

면에 묻은 밀가루가 익으면서 국물을 걸쭉하게 한다. 따로 삶는 면과 달리 호토는 국물의 질감을 이루는 일부가 된다. 재료는 계절에 따라 바뀌고 고기를 넣는 방식도 있다. 벼농사가 어려웠던 야마나시 산간에서는 밀 음식이 쌀을 대신했다. 호토는 지금도 가정식과 음식점의 명물로 일 년 내내 먹으며, 특히 추운 계절에 자주 먹는다.^[1]