Sanuki Udon

사누키 우동은 일본 시코쿠섬 가가와현을 대표하는 굵은 밀가루 면이다. 사누키는 이 지역의 옛 지명이다. 단단하면서 탄력 있는 식감과 비교적 네모난 단면으로 알려져 있다. 반죽을 충분히 치대어 밀가루의 조직을 발달시키며, 전통적인 방법 중에는 반죽을 덮개로 감싼 뒤 발로 밟는 방식도 있다. 이렇게 만든 면은 두툼하고 쫄깃하며, 여러 방식으로 차려내도 그 식감이 중요한 특징으로 남는다.^[1][2]

사누키 우동은 따뜻하거나 차갑게 먹고, 담백한 국물에 담거나 소스를 따로 내어 찍어 먹는다. 작은 말린 멸치인 이리코는 이 지역의 많은 국물에 특유의 감칠맛을 낸다. 채소나 해산물 덴푸라를 흔히 곁들인다. 제철 채소와 고기를 면에 함께 넣는 싯포쿠 우동과 우치코미 우동 등 지역별 조리법도 있다.^[1][2]