Kakinoha-zushi

가키노하즈시는 나라현, 특히 고조와 요시노에 전해지는 누름초밥이다. 식초로 간한 밥 위에 생선 조각을 올리고 감잎으로 싸서 누른다. 소금에 절인 고등어가 잘 알려진 재료이며 연어, 도미, 구운 붕장어도 쓰인다. 잎은 향을 더하며, 먹기 전에 벗겨 생선과 밥을 먹는다.^[1][2]

이 요리는 해안에서 교역로를 통해 절인 고등어를 받던 내륙 지역에서 발달했다. 초기 발효 방식은 오늘날의 식초 밥 방식과 달랐으며 정확한 기원 시기는 불확실하다. 축제나 특별한 모임에서 먹다가 철도 도시락인 에키벤으로 알려졌다. 오늘날에는 전문 제조업체가 판매하며 선물로도 사용된다.^[1][2]