tsukemen / 츠케멘

쓰케멘은 라멘 면 한 접시와 진한 국물 한 그릇을 따로 내는 일본 면 요리다. 흔히 면은 차갑고 국물은 따뜻하며, 먹기 직전에 한입씩 국물에 담근다. 면을 국물에 담아 내는 라멘이나 양념을 면에 직접 섞는 마제소바와는 먹는 방식이 다르다. 찍어 먹는 국물은 일반적인 라멘 국물보다 대체로 진해, 면을 국물 한 그릇에 푹 담그지 않아도 충분히 맛이 밴다.^[1][2]

쓰케멘의 근현대사는 도쿄 다이쇼켄과 밀접하다. 나카노점을 운영한 가문에 전해지는 역사에 따르면 직원들이 남은 차가운 면을 뜨거운 국물에 찍어 먹던 것을 손님들이 요청하여 메뉴에 올렸다고 한다. 창업자 사카구치 마사야스와 함께 일한 뒤 히가시이케부쿠로에 자신의 다이쇼켄을 연 야마기시 가즈오는 이 음식이 널리 발전하는 데 큰 영향을 미쳤다.^[3][2]