Couscous aux sept légumes / كسكس بسبع خضار

모로코의 일곱 채소 쿠스쿠스는 찐 쿠스쿠스에 양념한 국물에서 익힌 채소를 합치며, 흔히 어린 양고기, 쇠고기나 닭고기를 넣는다. 양파, 당근, 호박, 주키니, 순무, 양배추, 병아리콩이 일반적인 재료이다. 이름의 숫자는 엄격하지 않아 계절 재료와 가정의 취향에 따라 채소가 더 많거나 적을 수 있다.^[1]

크리스틴 벤라프키의 카사블랑카식 조리법은 쿠스쿠스 찜기 아래에서 스튜를 끓이고 위에서 쿠스쿠스를 찐다. 찌는 단계 사이에 알갱이를 적셔 풀어 준다. 완성된 쿠스쿠스 위에 고기와 채소를 놓고 국물을 붓거나 따로 낸다. 캐러멜화한 양파와 건포도 고명인 트파야는 선택할 수 있다. 가족이 금요일 점심에 함께 먹기도 한다.^[1]