achu soup with yellow sauce / sopa achu com molho amarelo

O achu é uma pasta lisa de cocoyam, ou taro, cozido e pilado, servida com molho amarelo em Camarões. Está associado a comunidades da região Noroeste e também é consumido por comunidades bamiléké no Oeste. O molho combina óleo de palma, caldo de carne e uma mistura de especiarias moídas, com kanwa ou um ingrediente alcalino de origem vegetal chamado nikki ajudando o óleo e o líquido a formar uma emulsão.^[1][2]

Os taros cozidos são descascados ainda quentes e pilados até formar uma pasta; bananas verdes podem ser incluídas. O molho é misturado por repetidas transferências ou colheradas, em vez de cozido como um ensopado, e algumas preparações caseiras usam liquidificador. Carne bovina, pele, dobradinha, peixe defumado ou frito e cogumelos podem acompanhá-lo. Para servir, a pasta de taro é moldada em um monte com uma cavidade para o molho, e as pessoas pegam pedaços da pasta com os dedos.^[1]