Ropa Vieja / Roupa Velha

Cuba · América Latina

Carne desfiada fervendo em molho escuro de tomate e pimenta em uma panela larga e preta.
Ropa Vieja / Roupa Velha

A ropa vieja cubana é um prato de carne bovina desfiada cozida em molho de tomate. Cebola, alho e pimentões formam um sofrito, com cominho e orégano entre os temperos. A carne cozinha até poder ser separada em fios antes de se juntar ao molho. Arroz ou feijão costumam acompanhá-la.[1][2]

A versão familiar de Jamie Silva usa fraldinha, com peito ou acém como alternativas. Seu molho inclui vinho seco culinário além de tomate. A carne amaciada é desfiada separadamente e acrescentada ao molho já cozido para finalizar. O resultado é úmido, diferente da vaca frita, em que a carne desfiada é frita na frigideira para ganhar uma superfície crocante.[1]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. Cuban Ropa Vieja: Shredded Beef — Jamie Silva / A Sassy Spoon
  2. Cuba: ropa vieja i yuca con mojo — Elsy and her chef husband / RTVE, Les cuines dels nous catalans
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crédito da imagem

Ropa vieja plato cubano por excelencia 2.jpg

autoria:
El Mono Español
licença:
CC BY-SA 4.0
modificado:
Cropped for Gochizu.

crédito do áudio

voz:
marin (gpt-4o-mini-tts)
fonte:
OpenAI API Text to Speech
modificado:
AI-generated voice audio.