Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel combina couve crespa com Pinkel, uma linguiça feita de carne, grãos de cereal partidos e especiarias. É uma especialidade conhecida em Bremen e no entorno rural do norte da Alemanha. Uma porção farta também pode incluir Kasseler, carne de porco defumada, e barriga de porco. A palavra Grünkohl designa a couve crespa; neste prato, Pinkel se refere à linguiça regional.^[1]

A refeição é associada aos meses frios e costuma aparecer nos cardápios depois das primeiras geadas. Nos arredores de Bremen, grupos podem precedê-la com uma Kohlfahrt, um passeio coletivo pelo campo. Os participantes caminham juntos, levam carrinhos de mão e param para conversar, jogar e beber antes de se reunirem para a refeição de couve. Esse costume de inverno vincula o prato a uma ocasião coletiva organizada, além da culinária regional cotidiana.^[1]