biryani variants / biryani

O biryani tem várias formas regionais na Índia, incluindo as de Hyderabad, Lucknow e Kolkata. O de Hyderabad combina arroz basmati aromático, carne e especiarias. O biryani de carneiro de Kolkata também usa basmati, mas inclui batatas entre seus ingredientes característicos.^[1][2]

Em uma preparação de Kolkata, a carne é cozida primeiro, enquanto o arroz é fervido à parte até ficar parcialmente cozido. Carne, batatas e arroz são dispostos em camadas com aromáticos como água de kewra, água de rosas e açafrão. A panela é vedada e cozida pelo método dum, retendo vapor para terminar o arroz e integrar as camadas.^[1][2]