agedashi tofu

Agedashi tofu é um prato japonês de tofu frito servido em um caldo quente e temperado. O tofu macio ou de firmeza média é escorrido, cortado em pedaços e polvilhado com amido antes de ser frito. A fécula de batata é uma cobertura comum. Ela forma uma crosta delicada ao redor do tofu, cujo interior permanece macio. Os pedaços fritos são colocados em uma tigela e servidos com tsuyu feito de dashi, molho de soja e mirin.^[1]

Daikon ralado, gengibre, cebolinha cortada e flocos de bonito seco são acompanhamentos comuns. O molho é acrescentado pouco antes de servir, de modo que a cobertura amolece aos poucos enquanto o tofu permanece quente. Agedashi tofu aparece como entrada em izakaya e outros restaurantes japoneses. Tanto o dashi quanto os acompanhamentos variam; algumas preparações usam caldo de kombu e dispensam os flocos de bonito.^[1]