Gōyā Chanpurū

Goya chanpuru é um refogado associado a Okinawa. O melão-amargo fatiado é preparado com tofu firme da ilha e ovo, muitas vezes com carne de porco. O tofu é dourado antes de ser combinado com os demais ingredientes. Sal e molho de soja temperam o prato, enquanto o ovo envolve a mistura. O amargor do vegetal continua sendo uma característica da preparação.^[1]

Chanpuru designa refogados de tofu e legumes da estação, sendo o de goya um exemplo conhecido. A receita regional leva barriga de porco, mas carne suína enlatada também é comum. O melão-amargo é um vegetal de verão, porém sua disponibilidade anual permite fazer o prato em outras estações. É preparado em casas e restaurantes de Okinawa e também se difundiu na cozinha doméstica de outras regiões do Japão.^[1]