Hitsumabushi

Hitsumabushi é um prato de enguia e arroz associado a Nagoya, na província de Aichi. A enguia grelhada como kabayaki é cortada em pedaços e colocada sobre arroz em um recipiente de madeira chamado ohitsu. A enguia recebe um molho intenso. Uma tigela menor, temperos e um recipiente separado de caldo quente acompanham a porção.^[1][2]

A refeição é consumida em porções sucessivas. A primeira leva apenas enguia e arroz. Outra é misturada com temperos como cebolinha, wasabi e nori em tiras. Despeja-se caldo quente sobre uma porção seguinte, formando um prato ao estilo ochazuke. Assim, a mesma enguia e o mesmo arroz apresentam texturas e sabores diferentes. Restaurantes especializados em enguia por toda Nagoya servem hitsumabushi.^[1][2]