Kakinoha-zushi

Kakinoha-zushi é um sushi prensado associado à província de Nara, especialmente Gojo e Yoshino. Uma fatia de peixe é colocada sobre arroz avinagrado, envolvida em folha de caqui e prensada. Cavala curada em sal é uma cobertura comum; salmão, pargo e congro grelhado também aparecem. A folha transmite aroma e é retirada antes de comer o peixe e o arroz.^[1][2]

O prato se desenvolveu em comunidades do interior que recebiam cavala salgada da costa por rotas comerciais. As primeiras formas fermentadas diferiam da preparação atual com arroz avinagrado, e a data exata de origem é incerta. Era servido em festivais e outras reuniões especiais. Depois ficou conhecido como ekiben, refeição para viagens de trem, e hoje é vendido por produtores especializados e para presentear.^[1][2]