Lakh

O lakh é um mingau senegalês geralmente feito de milheto e combinado com leite fermentado. Em uma preparação doce, o açúcar suaviza o contraste entre o cereal e a acidez do leite. O componente lácteo costuma ser chamado em francês de lait caillé. Nesse contexto, o termo se refere a leite fermentado e engrossado, não à coalhada drenada usada para fazer queijo. O cereal é cozido antes de ser servido com o acompanhamento lácteo.^[1][2]

O lakhou bouye acrescenta fruto de baobá à mistura láctea, e uma versão senegalesa publicada usa fônio no lugar do milheto. O fônio é cozido em água, e noz-moscada e uvas-passas são acrescentadas ao mingau. Separadamente, o fruto do baobá é deixado de molho e espremido para extrair sua polpa, que é coada e misturada com açúcar e leite fermentado. Esse molho é servido frio com o cereal preparado.^[2][1]