Thieboudienne / ceebu jën

Thieboudienne, também chamado ceebu jën, combina peixe, arroz quebrado e legumes. Associado às comunidades pesqueiras de Saint-Louis, no Senegal, tem variações regionais. Peixe seco e moluscos secos podem acompanhar o peixe fresco; cenoura, repolho, mandioca, berinjela e outros legumes da estação cozinham no caldo. O tomate dá cor vermelha a algumas preparações.^[1][2]

Uma preparação recheia o peixe com salsa, alho, cebola e pimenta antes de fritá-lo. O peixe e os grandes pedaços de legumes cozinham depois no líquido temperado e são retirados enquanto o arroz cozinha no caldo. O arroz é disposto numa travessa compartilhada, com o peixe e os legumes por cima.^[2]

O preparo e as formas de compartilhar o ceebu jën fazem parte do patrimônio culinário senegalês. O conhecimento passa tradicionalmente de mães para filhas, e há costumes que orientam como sentar, segurar a tigela e comer juntos. A UNESCO inscreveu essa arte culinária na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2021.^[1]