mafé

Senegal · África Subsaariana

Ensopado de amendoim com legumes e carne servido sobre arroz branco em um prato.
mafé

Mafé é um ensopado cujo molho espesso é feito com pasta de amendoim. É consumido amplamente na África Ocidental, incluindo o Senegal, e preparações relacionadas no Mali são conhecidas como tigua degué. Há versões de carne bovina, frango, peixe e legumes. Cebola, alho, tomate e pimenta podem cozinhar no molho, com cenoura, mandioca, batata ou outros legumes conforme a preparação.[1][2]

Numa versão de carne, os pedaços podem ser dourados antes de voltar a um molho de cebola, tomate, água ou caldo e pasta de amendoim, e então cozinham em fogo baixo até amaciar. Uma preparação de peixe defumado acrescenta o peixe ao molho em fervura branda. Arroz branco é um acompanhamento comum; a adaptação com cordeiro do chef Pierre Thiam usa fonio, pequeno cereal da África Ocidental, com quiabo opcional no ensopado.[2][1][3]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
  2. Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
  3. Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
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crédito da imagem

Maafé.jpg

autoria:
Nicolas PHULPIN
licença:
CC BY-SA 4.0
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voz:
marin (gpt-4o-mini-tts)
fonte:
OpenAI API Text to Speech
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