achu soup with yellow sauce / суп ачу с желтым соусом

Ачу — гладкая паста из варёного толчёного кокояма, или таро, которую в Камеруне подают с жёлтым соусом. Она связана с общинами Северо-Западного региона; её также едят общины бамилеке на западе. Соус сочетает пальмовое масло, мясной бульон и смесь молотых пряностей; канва или растительный щелочной ингредиент никки помогают маслу и жидкости образовать эмульсию.^[1][2]

Варёный таро очищают ещё тёплым и толкут в пасту; можно добавить незрелые бананы. Соус перемешивают повторным переливанием или зачерпыванием, а не варят на слабом огне как рагу; некоторые домашние варианты используют блендер. Его могут сопровождать говядина, кожа, рубец, копчёная или жареная рыба и грибы. Для подачи пасту из таро формируют в горку с углублением для соуса; едоки берут кусочки пасты пальцами.^[1]