Ropa Vieja / Ропа вьеха

Кубинская ропа вьеха — блюдо из разобранной на волокна говядины в томатном соусе. Лук, чеснок и перец образуют софрито; среди приправ — кумин и орегано. Мясо готовят до возможности разделить его на волокна, затем соединяют с соусом. Обычно его сопровождают рис или фасоль.^[1][2]

Семейный вариант Джейми Силвы использует пашину, а альтернативами служат грудинка или лопатка. В соусе есть сухое кулинарное вино помимо томатов. Мягкую говядину разбирают отдельно, затем добавляют в приготовленный соус. Результат остаётся сочным, в отличие от вака фрита, где волокна говядины обжаривают на сковороде до хрустящей поверхности.^[1]