Grünkohl mit Pinkel / Грюнколь мит Пинкель

Грюнколь с пинкелем сочетает кудрявую капусту с пинкелем — колбасой из мяса, крупы и пряностей. Это привычное местное блюдо в Бремене и окружающей сельской местности северной Германии. Большая порция может также включать касселер, то есть копчёную свинину, и свиную грудинку. Слово грюнколь обозначает кудрявую капусту, а пинкель в этом блюде — местную колбасу.^[1]

Блюдо связано с холодными месяцами и обычно появляется в меню после первых заморозков. В окрестностях Бремена группы могут предварять трапезу коллективной прогулкой по сельской местности, называемой кольфарт. Участники идут вместе, берут ручные тележки и останавливаются для бесед, игр и напитков, а затем собираются за капустной трапезой. Этот зимний обычай связывает блюдо не только с повседневной региональной кухней, но и с организованным совместным мероприятием.^[1]